1.    奶粉初认识

奶粉是经过脱水去除所有水分后的牛奶，只留下粉状固体。

它最初制作出来是用来保存牛奶的。首先，大约1/3的水在真空中从牛奶中蒸发出来，然后牛奶被迫通过喷雾喷嘴或雾化轮去除剩余的水，留下的只是奶粉颗粒。

奶粉有很好的储存寿命。

因为几乎所有的水分都从牛奶中去除了，能够造成破坏的微生物就没有任何生存或生长的条件。为了进一步延长其储存寿命，大多数奶粉由低脂牛奶制成，因为脂肪会变质。但缺点是，由于缺乏脂肪和香气分子，奶粉与水混合直接饮用时味道不太吸引人。

奶粉最终会随着时间的增长而变质。

普通奶粉的变质速度比脱脂奶粉快，尤其是在奶粉营业额不高的商店。你最好在散装食品店买，在那里你可以先闻下味道。正常的奶粉应该一点味道也没有，甚至连牛奶都没有。奇怪的是，它在散装食品店往往比在普通卖场更贵。如果你从商店拿了一批质量差的奶粉，就退回去。

普通奶粉比速溶奶粉便宜，因为它很难混合

它不会像速溶奶粉那样立即溶解在水中。你得把它混在一起，放在冰箱里过夜，然后早上再摇晃均匀。虽然许多人都认为，无论是普通的还是速溶的，直接饮用都很难喝，但在烘焙过程中，鲜奶和奶粉的味道是没有区别的。

生产出的大多数奶粉实际上是商业用途，而不是家庭用途。

很大可能是，如果你买的东西上面配料表里有牛奶，说明奶粉就被使用了。

奶粉在发展中国家更受欢迎，因为那里很多地方没有奶牛群或冰箱。

2.      烹饪技巧

奶粉对于烘焙或烹饪非常有用。

一般来说，100克（3盎司重量）奶粉将制成1升（1美制夸脱/32盎司）牛奶，除非制造商提供不同的说明。

3.    历史记录

奶粉的发明归功于从蒙古人到雀巢的每一个人。

虽然蒙古人确实是通过在阳光下蒸发牛奶来保存牛奶的，但他们做出的却更像是用于咀嚼的干的粉笔状奶酪块。

人们常常以为是亨利·内斯特（1814-1890）发明的奶粉，其实这是错误的。内斯特·马蒂亚斯出生于法兰克福，1833年移居瑞士韦维，担任药剂师。1839年，他改名为亨利·内斯特。之所以将奶粉的“发明”归因于他，是因为1867年，他创造了一种婴儿奶粉，他称之为“法林乳酪（farine lact）”。然而，这不是奶粉：相比奶粉，他加入了小麦粉（经过加工以除去淀粉和酸）和糖。显然，他已经知道如何制造奶粉，以创造他现在著名的婴儿食品。

1908年，发明奶粉的功劳也经常归功于莫里斯·吉戈兹（1868-1919）。然而，这实际上是他开始小规模生产奶粉的时候——没有任何记录表明他提出了这样的想法或他构想了这样一个过程。基戈兹于1915年在瑞士格鲁雷的瓦亚登斯建立了一家工厂。到1971年，基戈兹品牌的奶制品已经成为雀巢的一部分，至今仍然如此，尽管他的原厂在1991年关闭。

美国“国家乳制品圣地”组织也参与进来，将这项发明归因于切斯特·E·格雷（ChesterE.Gray，1881-1944），但没有给出更多细节。

最有可能的人似乎是美国盖尔·伯登（1801-1874），他在19世纪50年代曾尝试过将牛奶蒸发。1851年，在他的工作开始时，他改进了制作奶粉的工艺。一些消息来源给出的确切日期是1851年1月31日；另一些消息来源则将日期改为1855年或1856年，尽管这更可能是他们把这个与他申请炼乳专利的年份混淆了。

第一个北美制造商被认为是加拿大安大略省布朗斯维尔的布朗斯维尔奶酪公司，1903年开始生产。在1909，他们开始使用喷雾和热辊系统。

日本奶粉生产始于1917年，主要面向婴儿。

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