霉菌毒素主要是指霉菌污染的食物中产生的有毒代谢产物。 它们可以通过饲料或食物进入人和动物，对人和动物造成急性或慢性毒性，并损害肝脏，肾脏和人体神经组织。 造血组织和皮肤组织。

据统计，已知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：
黄曲霉毒素，玉米赤霉烯酮/ F2毒素（ZEN / ZON，玉米赤霉烯酮）
ch曲霉毒素，T2毒素（天花粉蛋白）
呕吐毒素/脱氧雪腐酚（DON，脱氧雪腐酚）
伏马菌素/伏马菌素（包括伏马菌素B1，B2，B3）

霉菌是一种真菌，其特征是菌丝相对发达，没有大的子实体。 像其他真菌一样，它也具有细胞壁，寄生或腐生的生存方式。 有些霉菌会将食物转化为有毒物质，有些霉菌会在食物中产生毒素，即霉菌毒素。 自发现黄曲霉毒素以来，霉菌和霉菌毒素对食品的污染引起了越来越多的关注。 它对人体健康造成极大伤害，主要表现为慢性中毒，致癌，致畸和诱变作用。

霉菌污染食物并产生毒素后，如果人们摄入此类食物，可能会对人体健康造成各种损害，称为霉菌毒素中毒。
狭窄的霉菌毒素中毒是指产生毒素的真菌寄生在食物或饲料上，在适当的条件下产生有毒的代谢产物，并在被人和动物食用后引起中毒。
广义上的霉菌毒素中毒包括食用霉菌毒素或因霉菌毒素污染的食物（饲料）而中毒的人。

人体霉菌中毒有三个主要症状：
1.如果发生霉菌中毒，鸟类会出现口腔粘膜，腺胃和肠道溃疡。 感染后胃壁细胞会分泌大量盐酸，导致腺炎的发生。
2，通过消化道吸收的毒素主要被肝脏分解，因此，当霉菌中毒时，会引起肝脏肿胀，发黑或刷出血。
3.真菌中毒可导致动物器官功能改变或损坏。 严重的情况还可能导致动物死亡和免疫抑制。

对于慢性或急性接触霉菌和霉菌毒素并可能引起霉菌毒性的人，治疗可能包括氧疗，免疫疗法，排毒疗法，营养疗法和免疫疗法，以改善和调节免疫系统。

在适当的环境条件下（例如较高的温度和湿度条件），食物可能发霉。大量研究结果表明，在食品和加工产品中发现了霉菌毒素，例如常用的谷物，乳制品，发酵食品和动物饲料。不同的真菌容易在不同的食物中繁殖。
霉菌的生长受许多因素影响，其中最重要的是水分活度。作物和储存的水果和蔬菜的水分活度足以维持霉菌的生长，而谷物和谷物产品由于储存水分低而无法维持霉菌的生长。这就是为什么谷物被用作最基本的成分和储存食品的原因。但是，如果谷物产品的水分活度> 0.65，霉菌也可能生长并繁殖。霉菌通常会侵入食品原料并破坏原材料，并且在食品上也会发现霉菌。

赭曲霉素A遍布自然界。 赭曲霉毒素A会污染谷物，咖啡，茶等多种农作物和食品。研究表明，纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染极低（均匀1.1μg/ kg），而赭曲霉毒素掺有咖啡壳的速溶咖啡中的污染稍高。为5.9μg/ kg，最高污染度为15.9μg/ kg

在潮湿，高温条件下，玉米通常是霉菌生长和繁殖的基质，导致其产生霉菌毒素。在潮湿，高温条件下，玉米通常是霉菌生长和繁殖的基质，导致其产生霉菌毒素。玉米霉菌将被霉菌代谢产物-霉菌毒素污染，例如黄曲霉毒素，呕吐毒素，T-2毒素，烟曲霉素，曲霉毒素等。这些霉菌毒素在化学和物理上稳定且耐高温，在加工过程中耐久，耐各种处理，因此，简单的加工和烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。

常用的霉菌毒素检测方法如下：

I.TLC：
TLC方法针对不同的样品。用合适的提取溶剂从样品中提取霉菌毒素，通过柱色谱法纯化，然后在薄层色谱上扩展并分离。霉菌毒素的荧光用于通过将其强度与标准品进行比较来确定最低含量。 TLC样品制备麻烦，提取和纯化效果不理想。提取液中有很多杂质，这会影响扩展过程中斑点的荧光强度。

2.色谱法：
色谱，包括薄层色谱，气相色谱和液相色谱，一直是霉菌毒素最重要的化学分析方法。分析霉菌毒素的更常见方法仍然是液相色谱法，包括液相色谱-质谱法。该方法快速准确，但是需要昂贵的仪器和设备。它仅限于专业测试机构进行科学研究，调查，分析和监视。它尚未在企业和基层广泛使用。而且，其结果的滞后效应大大降低了实际生产的指导作用。

3.免疫化学检测方法：（胶体金免疫层析，酶联免疫吸附试验）：
免疫学检测方法是基于抗体与抗原或半抗原之间的选择性反应的生化分析方法。通常具有高选择性和低检测限。它被广泛用于测定各种抗原，半抗体或抗体。通常，它可以分为荧光免疫测定。

最好的霉菌毒素测试培养基是尿液，因为霉菌毒素会在肝脏和肾脏中积累。 因此，测试尿液也更容易且侵入性更小。

霉菌毒素是饲料和原料中存在的抗营养因子，是强霉菌毒素的次生代谢产物。 霉菌毒素是在饲料的加工，运输和储存过程中产生的。 应该说，世界上没有任何地方可以摆脱霉菌污染。 霉菌毒素对人体非常有害，应避免与霉菌毒素直接接触，因此预防和检测食品中的霉菌毒素尤为重要。 BALLYA提供了多种霉菌毒素快速检测试剂盒，检测结果符合欧盟标准，不仅操作简单，而且快速准确。