茶、咖啡和水果等高抗氧化食品对健康有许多益处。

不幸的是，一些研究发现牛奶可能会阻止其中一些有益的化合物。然而，其他研究发现牛奶并不会。

那么你应该相信什么呢？本文探讨牛奶是否会使食品和饮料中的抗氧化剂失活，以及是否应该关注此问题。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是防止氧化的物质。氧化是一种常见的化学反应，在这种化学反应中，分子会释放电子。

在人体内，氧化会产生有害的自由基，这些自由基是缺少电子的分子。然后，自由基从任何可能的地方获取电子，通常会对细胞造成损害。

事实上，过量的自由基可能导致衰老和某些疾病的发展，如痴呆和糖尿病并发症。

抗氧化剂有多种形式，有助于消除这些自由基。有些是在体内自然产生的，而另一些则来自你的饮食。

水果、茶和咖啡中含有的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和多酚都是抗氧化剂。

许多健康专家认为，高抗氧化剂的饮食有助于防止自由基引起的氧化应激和炎症。也就是说，这可能有助于降低相关健康问题的风险。

然而，研究已经使一些人担心乳制品可能会导致食物中的抗氧化剂失活，潜在地否定它们对健康的有益影响。

富含抗氧化剂的食物，通常与乳制品搭配。

其中一些经常与乳制品一起食用，而正是这些组合可能会引起关注。

以下是一些高抗氧化食品和饮料的例子，这些食品和饮料通常与乳制品一起食用：

• 咖啡和奶油
• 茶和牛奶
• 浆果和酸奶
• 水果和奶油
• 燕麦和牛奶
• 巧克力或可可和牛奶

关于牛奶和茶的研究

初步研究发现，乳制品可能抑制某些食品和饮料中的某些抗氧化剂。

最常见的例子是在茶中加入牛奶，这是一些国家的习惯。

几项研究发现，在茶中加入牛奶会降低茶的抗氧化能力，或者降低茶的抗氧化作用。

这种效应被认为是因为牛奶蛋白酪蛋白与抗氧化剂结合，降低了它们对抗有害自由基的能力。

然而，结果却相互矛盾。虽然一些研究表明牛奶降低了茶的抗氧化能力，但其他研究表明牛奶没有作用。

例如，一项研究评估了茶叶中三种不同的抗氧化能力指标。一项试验发现，在茶中添加牛奶蛋白会使茶的抗氧化能力降低11-27%。

然而，另一项采用不同方法的试验发现，牛奶蛋白将抗氧化能力从6%提高到75%。

然而，另外两项研究发现牛奶对茶的抗氧化能力没有影响。

结果可能因茶的类型、牛奶的类型和数量、茶的制备方法和抗氧化能力的测量方法而有所不同。

关于牛奶和其他食品和饮料的研究

有趣的是，咖啡、巧克力和蓝莓也有类似的结果，尽管它们不含相同类型的抗氧化剂。

一项研究发现牛奶降低了巧克力约30%的抗氧化能力，而另一项研究发现牛奶完全否定了巧克力的抗氧化作用。

另一项研究发现，牛奶和蓝莓一起吃会减少多酚的吸收，并阻止其抗氧化作用。

同样，不同类型的咖啡的抗氧化能力随着牛奶的添加而降低。而且，添加的牛奶越多，咖啡的抗氧化能力就越低。

大多数证据表明牛奶降低了一些食品和饮料的抗氧化能力。然而，这项研究太互相矛盾了，无法确定结论。

此外，牛奶是否影响抗氧化食品和饮料的健康益处，如降低心脏病风险，还不清楚。

乳制品不一定会降低富含抗氧化剂食物对健康的益处

尽管大多数研究发现牛奶会降低抗氧化能力，但许多研究发现牛奶只会在一定程度上降低抗氧化能力。

例如，几项研究发现，牛奶最多能使食品或饮料的抗氧化能力降低30%。

这意味着至少70%的抗氧化能力没有受到影响。

食品抗氧化能力的降低并不能直接导致其健康效益的下降，这一点也很重要。

目前，还没有研究直接食用含高抗氧化食物的牛奶是否会影响健康，例如降低痴呆或心脏病的风险。

然而，一篇关于茶对心脏病影响的综述发现了有趣的结果。

研究发现，在大多数国家，喝茶可以预防心脏病，但英国的心脏病风险和澳大利亚的中风风险随着每天每喝三杯茶而增加。

作者认为，这种差异可能是因为在英国和澳大利亚，茶通常与牛奶一起食用。然而，这只是一个假设，还有许多其他的潜在解释。

目前，这些证据相互矛盾，无法确定牛奶是否会阻塞一些抗氧化剂，或者牛奶是否会抑制抗氧化剂食物对健康的益处。

你应该避免把牛奶和高抗氧化的食物混合在一起吗？

最好的答案是暂时不理会这个问题。

目前还没有证据表明，与牛奶一起食用富含抗氧化剂的食品会降低其总体健康效益。

事实上，有许多不同的因素会影响不同食物的抗氧化能力，甚至营养成分。

你能做的就是最大限度地提高你的饮食质量，最好是吃各种富含抗氧化剂的食物和饮料。

如果你喜欢在咖啡里加牛奶，那就继续这样喝。

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