人们对食品的关注主要集中在环保，有机，绿色，生态等方面。 例如，动物是否为食物喂食，或者是否含有添加剂等。通常较少考虑食品安全的内部影响因素，且由于环境因素而忽略饲料成分。

霉菌毒素有时被称为真菌毒素，霉菌毒素是某些环境条件下某些霉菌产生对人类和动物有毒的物质。 当人类和动物摄入含有霉菌毒素的食物时，他们会霉菌毒素中毒。食物，油和饲料的主要霉菌污染源一般是：
当农作物在田间生长时，它们就会被污染，如结痂;
在收获季节，谷物，油和饲料不能及时干燥，会很容易被霉菌的繁殖;
有些食物在运输过程中会被雨水打湿;
在储存过程中，由于环境的适当温度和湿度，加上谷物的高含水量，发生霉菌并产生毒素。

当谷物，油和饲料的含水量超过安全值时，只要温度和湿度适宜，就会在3到5天内产生更多的毒素，并且毒物的产生会在7到10天内达到峰值。

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