我非常喜欢酸奶，尤其是像希腊酸奶那样厚的。

我真的很喜欢酸奶，如果你不让我带着酸奶奔向世界末日，你不如当场立刻杀了我。如果你像我一样喜欢酸奶，现在就学习如何制作肯定是个好主意，尤其是还用到了你储存了很久的食物。

说到长期的食品储存，希望你们正在努力建立一个有效的长期食品储存库。

拿出那个储存很久的食物来制作酸奶的关键是要有一个酸奶培养物。这可以很容易地办到，那就是从商店购买酸奶。

按照下面的说明制作自己的酸奶后，您可以继续制作下一批酸奶，方法是从上一批酸奶中节省一点，只要您想喝酸奶，就继续重复这个过程。

用奶粉制作酸奶实际上是一个简单的过程：

你需要准备这些：

1. 奶粉
2. 酸奶（含活性培养物）
3. 烹饪温度计
4. 石匠罐（或者其他类似的）
5. “酸奶培养箱”–这非常有用

基本上，你需要在3-4小时内保持100°F 115°F左右的稳定温度。在我的例子中，我使用了一个脱水器，但是你也可以使用一个陶器，一个炖锅，甚至是一个大壶，装满低温度的水（这必须做到）。

你的酸奶混合物可以放在一个罐子里，然后放在温暖的环境中（就像这里所示的例子，或者把罐子浸入在温暖的水中），或者你可以把混合物直接放在炊具里（就像放在一个陶器或慢炊具里）。

按照步骤制作酸奶：

步骤1：复原奶粉得到复原乳。在一个锅中，在一杯奶粉中加入2杯水，搅拌至完全混合（这比你以前的方法更强）。

第二步：加热牛奶。使用温度计精确加热牛奶至180°F。

第三步：把牛奶从火上移开。达到180°F后，将牛奶取出，让其静置，直到温度达到110°F。

第四步：加入酸奶。使用商店购买的带有活性培养物的酸奶（或之前制作的一批酸奶），将两大汤匙的酸奶完全混合到热牛奶中，然后将混合物倒入罐中。

以下是商店购买的酸奶标签：

第五步：把酸奶混合物放在温暖的环境中。使用您选择的培养箱，将酸奶混合物放入其中，并尝试将温度保持在100°F 115°F左右。我将我的罐子放在食品脱水机中，托盘在115°F的温度下取出。需要关上门（图中未显示）。

可以使用热水罐，把罐子放在那里（尽管不是在沸腾的温度下）。你需要好好看着它，以确保温度不会超过115华氏度。

步骤6：从培养箱中取出酸奶。大约3到4小时后，检查一下你的酸奶，确保它凝固了（只是看，不要搅拌！）。顶部可能有少量乳清分离（这张图中很难看到）。

如果是这样的话，只需倒一点点，一边享受热酸奶，或者冷藏一些冷酸奶。

（可选）第7步：制作希腊式酸奶。要做一个更浓的酸奶，比如希腊式的酸奶，只需把你的酸奶倒入一块粗棉布、咖啡滤纸，甚至一件棉质T恤，然后把它挂在水槽上几个小时（直到厚度达到你喜欢的程度）。

第8步：增添风味（如果需要的话），然后享受！如果你已经做过希腊酸奶，记住你要倒原来那批酸奶的一半体积（我在这个例子中的两杯普通酸奶大约做一杯希腊酸奶）。

酸奶制作故障排除

• 如果4小时后你仍然没有凝结，那么你的酸奶很可能已经制作失败了。以下是失败的一些可能原因：
• 你刚开始的酸奶培养物在使用前就已经死亡了。一定要购买使用新鲜酸奶。
• 你扼杀了酸奶。你可能把酸奶加入太热的牛奶中（在加入之前不要让它达到110华氏度），或者你在你的培养箱中杀死它了。无论哪种情况，都要确保培养物的温度永远不会超过115°F。
• 你在酸奶“孵化”的时候去搅拌了。不要混合、搅拌或以其他方式干扰正在发育的酸奶。可以目视检查或轻轻移动以确保状态良好。
• 酸奶在保温箱里太久了。如果酸奶已经有一点分离了，而且有气泡，就可能是你把它放在保温箱里太久了。

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