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如何用奶粉制作酸奶

Posted on: 6月 18, 2020, by Amy

  我非常喜欢酸奶,尤其是像希腊酸奶那样厚的。

我真的很喜欢酸奶,如果你不让我带着酸奶奔向世界末日,你不如当场立刻杀了我。如果你像我一样喜欢酸奶,现在就学习如何制作肯定是个好主意,尤其是还用到了你储存了很久的食物。

说到长期的食品储存,希望你们正在努力建立一个有效的长期食品储存库。

拿出那个储存很久的食物来制作酸奶的关键是要有一个酸奶培养物。这可以很容易地办到,那就是从商店购买酸奶。

按照下面的说明制作自己的酸奶后,您可以继续制作下一批酸奶,方法是从上一批酸奶中节省一点,只要您想喝酸奶,就继续重复这个过程。

用奶粉制作酸奶实际上是一个简单的过程:

你需要准备这些:

  1. 奶粉
  2. 酸奶(含活性培养物)
  3. 烹饪温度计
  4. 石匠罐(或者其他类似的)
  5. “酸奶培养箱”–这非常有用

基本上,你需要在3-4小时内保持100°F 115°F左右的稳定温度。在我的例子中,我使用了一个脱水器,但是你也可以使用一个陶器,一个炖锅,甚至是一个大壶,装满低温度的水(这必须做到)。

你的酸奶混合物可以放在一个罐子里,然后放在温暖的环境中(就像这里所示的例子,或者把罐子浸入在温暖的水中),或者你可以把混合物直接放在炊具里(就像放在一个陶器或慢炊具里)。

按照步骤制作酸奶:

步骤1:复原奶粉得到复原乳。在一个锅中,在一杯奶粉中加入2杯水,搅拌至完全混合(这比你以前的方法更强)。

第二步:加热牛奶。使用温度计精确加热牛奶至180°F。

第三步:把牛奶从火上移开。达到180°F后,将牛奶取出,让其静置,直到温度达到110°F。

第四步:加入酸奶。使用商店购买的带有活性培养物的酸奶(或之前制作的一批酸奶),将两大汤匙的酸奶完全混合到热牛奶中,然后将混合物倒入罐中。

以下是商店购买的酸奶标签:

第五步:把酸奶混合物放在温暖的环境中。使用您选择的培养箱,将酸奶混合物放入其中,并尝试将温度保持在100°F 115°F左右。我将我的罐子放在食品脱水机中,托盘在115°F的温度下取出。需要关上门(图中未显示)。

可以使用热水罐,把罐子放在那里(尽管不是在沸腾的温度下)。你需要好好看着它,以确保温度不会超过115华氏度。

步骤6:从培养箱中取出酸奶。大约3到4小时后,检查一下你的酸奶,确保它凝固了(只是看,不要搅拌!)。顶部可能有少量乳清分离(这张图中很难看到)。

如果是这样的话,只需倒一点点,一边享受热酸奶,或者冷藏一些冷酸奶。

(可选)第7步:制作希腊式酸奶。要做一个更浓的酸奶,比如希腊式的酸奶,只需把你的酸奶倒入一块粗棉布、咖啡滤纸,甚至一件棉质T恤,然后把它挂在水槽上几个小时(直到厚度达到你喜欢的程度)。

第8步:增添风味(如果需要的话),然后享受!如果你已经做过希腊酸奶,记住你要倒原来那批酸奶的一半体积(我在这个例子中的两杯普通酸奶大约做一杯希腊酸奶)。

酸奶制作故障排除

  • 如果4小时后你仍然没有凝结,那么你的酸奶很可能已经制作失败了。以下是失败的一些可能原因:
  • 你刚开始的酸奶培养物在使用前就已经死亡了。一定要购买使用新鲜酸奶。
  • 你扼杀了酸奶。你可能把酸奶加入太热的牛奶中(在加入之前不要让它达到110华氏度),或者你在你的培养箱中杀死它了。无论哪种情况,都要确保培养物的温度永远不会超过115°F。
  • 你在酸奶“孵化”的时候去搅拌了。不要混合、搅拌或以其他方式干扰正在发育的酸奶。可以目视检查或轻轻移动以确保状态良好。
  • 酸奶在保温箱里太久了。如果酸奶已经有一点分离了,而且有气泡,就可能是你把它放在保温箱里太久了。

(说明:本文章来源于网络,如有侵权,请联系删除。)

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