健康饮食的支持者长期以来一直认为希腊酸奶有很多好处。其低卡路里含量使得这种产品被添加在减肥人的饮食中。

浓厚的希腊酸奶质地让您可以用它去代替酸奶油和蛋黄酱。它不仅能量低，而且有大量有益细菌，高钙高蛋白以及独特的醇厚风味。

如果你操作正确，希腊酸奶在加热过程中不会坍塌。你可以在里面煮肉，用它炖菜。许多人用它作为蛋糕和甜点奶油的基层，加上新鲜水果和浆果，并填充蔬菜沙拉。在希腊，它做成后是厚厚的酱汁，一般会涂抹在面包上。

如果你去比较希腊酸奶和其他乳制品的价格，可能购买它的愿望会消失。此外，没有人知道在生产过程中，希腊酸奶里是否被添加了增稠剂和防腐剂。

在家里煮希腊酸奶更安全，更便宜。如果您完全遵循食谱中的说明，即使没有任何经验，这个烹饪实验也会取得成功。

烹饪特色

如果您有在家烹饪乳制品的经验，您可以轻松地准备好材料。方法是相同的：将发酵物加入热牛奶中，将容器包裹起来，以便尽可能长时间地保持有益微生物发育所需的温暖环境。等待几个小时，然后将成品在冰箱中取出并使用。然而，在家制作希腊酸奶会有许多细节需要注意。

• 牛奶制作希腊酸奶需要的不是无毒无菌，如果在生产过程中将抗生素添加到牛奶中，则无法发酵。
• 为了让有益微生物繁殖，牛奶必须是热的，但不是烫的。最佳温度为40-45度。首先，将牛奶加热至约70-80度，不使其沸腾，然后立马冷却。将手指浸入牛奶中，并尝试将其保持10秒以上。如果实在烫手，那就再让它冷一会。
• 要煮希腊酸奶，你可以买一个针对新手的袋子。这样的袋子足以发酵1-1.5升牛奶。至于起动马达，它在许多超市都有出售，也可以在网上商店订购。酸奶可以用普通的酸奶和其他乳制品代替。完成自制希腊酸奶后，建议将其中一部分用作下一批的引发剂。这样，每次做的酸奶就会越来越美味健康。
• 建议同时发酵大量牛奶（2-3升），这样冷却更慢，可以更好地开发有益细菌，从而获得更浓厚更优质的产品。
• 在酸奶发酵过程中，不要移动它，会打扰发酵过程。
• 希腊酸奶的制作和普通的酸奶之间的本质区别在于过滤。因此，将酸奶放入覆盖有纱布的过滤器中，放在盘上并放置2-3小时。如果你在酸奶制造厂制作希腊酸奶，你可以不用抽水机。

如果在烹饪之后将希腊酸奶在冰箱中取出几个小时，它将变得更浓稠和美味。

经典希腊酸奶食谱

材料：

牛奶2升

希腊酸奶或含有保加利亚棒的其他发酵乳产品0.4升。

制备方法：

• 倒入一些牛奶（20-40毫升），加热以确保它不会开始变酸;我们并不总是能够闻出味道。如果牛奶不够新鲜，就不用它。
• 让牛奶稍微冷却，倒入干净的3升容器中。
• 用干净的盖子或布盖住瓶子，等待牛奶冷却到合适的温度。要验证用于发酵的牛奶的制备，您可以执行以下操作：用手扣住瓶子，慢慢计数到10。如果你感觉不舒服，那么牛奶就够冷了。如果太冷，细菌就失效了。
•  添加用作牛奶起子的发酵乳产品。轻轻搅拌。
•  将容器放入烤箱，打开并设置最小热量;烤箱内的温度不应超过50度。如果你的烤箱过热，酸奶就会坏掉。
•  然后，应将工作台关闭并用毯子或其他隔热材料包裹。把它放在厨房桌子下面或床底下。
•  如果您在烤箱中烹饪希腊酸奶，可以在6小时后将其取出。如果没有烤箱，则需要更长的时间等待 ：  8-12小时。在规定的时间后，将酸奶倒入漏勺中，用纱布覆盖并放在模具上，放置3小时。
•  将酸奶放入干净的罐中并放入冰箱中。牛奶不仅可以在罐子里发酵，也可以在平底锅中发酵，有些人使用保温瓶。其容量通常小于3升，因此应按比例减少使用的成分量。

希腊酸奶

材料：

牛奶1升；

制作希腊酸奶的牛初乳1袋。

制备方法：

将牛奶加热至40-45度

倒入100毫升牛奶，与酸面团混合

 加入剩余的牛奶，拌匀

将牛奶倒入特制杯中

打开酸奶器8小时

在指定时间后，观察酸奶的厚度。如果它看起来还是液体，再运行酸奶机1-2小时。

之后，在冰箱里用自制的希腊酸奶搅拌

多味希腊酸奶

材料：

牛奶1升；

酵母（酸奶）150克。

制备方法：

• 将牛奶加热至略高于人体温度的温度
• 将其与发酵面团混合
• 放入小于多匣子碗的容器中
• 在碗的底部，放一块布，放入一碗牛奶。小毛巾是必要的，以避免刮伤多匣子碗。如果酸奶容器由玻璃制成，则还需要布料，以使玻璃在加热时不会破裂。
• 将温水倒入碗中，用牛奶覆盖容器的三分之二
• 选择“Yogurt”程序打开设备。然后必须手动调节温度，需要40度。如果您的设备没有此功能，请在加热模式下准备酸奶。烹饪时间为6小时。
• 完成程序后，小心地从多匣子碗中取出酸奶容器。
• 在过滤器中，将折叠的纱布放置在2-3层中，将其放在盘子上。
• 将酸奶放入漏勺中，放置2小时。
• 仍然将酸奶放置到罐子并储存在冰箱中。自制希腊酸奶的保质期为72小时。产品制备方法不受此期限的影响。

希腊酸奶含有大量的钙和蛋白质，几乎没有糖和乳糖。产品的脂肪含量很少超过4％。

希腊酸奶的这些优良特性使得坚持健康的人群都吹捧它。如果在商店购买的希腊酸奶的质量令人担忧或看起来太昂贵，你可以在家做。

虽然制作自制希腊酸奶的技术有许多细节注意，但并不复杂。按照说明一步步跟着做，基本不会出问题，如果家里的设备比较齐全，那就更简单了。

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