今天，美国人消耗了大量的奶制品。据估计，美国人平均每年摄入的乳制品超过600磅。

乳制品（包括牛奶）在人类进化的绝大多数阶段都不属于成年人的饮食。与人类大约20万年的时间相比（在此之前，我们的基本生化功能仍在进化），我们仅仅食用这些食物大约7500年。

乳制品行业的集约生产和成功营销（包括“牛奶有益身体”和“喝牛奶”）强化了一个根深蒂固的信念，即牛奶有益于我们的健康。但是，这是真的吗？

奶制品受到了营养专家、科学家和医生的批评，因为它与许多严重的健康问题有关。

1.即使有机牛奶通常也含有激素

乳制品是女性激素过多的重要原因，商品奶牛乳中含有大量的雌激素和孕酮，这是一个严重的问题。现代奶牛被基因改造成连续产奶，甚至在怀孕期间也没断过，这种情况还在进一步恶化。

即使标记为“有机”或“不添加激素”的乳制品通常也含有大量这些问题性激素，这些激素是由奶牛自然产生的（奶牛自带的激素并不被写上食品标签）。

在成人和儿童中，牛奶消费导致血液和尿液中雌二醇和孕酮水平显著增加，一般来说，牛奶消费与循环中雌二醇水平增加有关。

数据显示，喝牛奶的男性会吸收牛奶中的雌激素，这会导致睾酮生成水平显著降低。

儿科医生对儿童接触到市售牛奶中的外源性雌激素表示关注，因为研究表明，青春期前儿童的早期性成熟可能是“正常摄入牛奶”造成的。

一系列多中心、同行评审的研究表明，乳制品消费是激素依赖性恶性疾病（包括卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、睾丸癌和前列腺癌）最为关注的危险因素之一。

此外，虽然在文化上有一个流行的观点，即大豆食品可能会导致女性化效应，但一些研究发现，异黄酮（大豆中具有雌激素活性的植物衍生化合物）不会对男性产生女性化效应，即使在高消费水平。其他研究发现，食用大豆甚至可以预防乳腺癌。我认为我们应该更加关注乳制品中大量的“真实的”女性性激素，这种激素的摄入会导致这些有问题的激素的循环水平显著提高。

2.乳品中的酪蛋白 = 癌症发生的风险增加

酪蛋白是乳制品中的主要蛋白质，研究表明它有助于癌症的生长和发展。事实上，一些研究甚至发现，与潜在的致癌物相比，饮食中的酪蛋白水平更能促进癌症的发展。

胰岛素样生长因子-1（或IGF-1），一种促进正常细胞和癌细胞生长和分裂的激素，被认为是导致这种联系的机制之一。胰岛素样生长因子-1似乎受到营养调节，动物蛋白消耗（包括乳制品中的酪蛋白）导致这种促癌激素的循环水平更高。因此，食用乳制品中的酪蛋白（以及一般的动物蛋白）会增加癌症发展和增殖的风险。

3.1型糖尿病和多发性硬化的高风险

我们的免疫系统通常保护我们免受微生物和其他有害物质的侵害。但是，如果它失去了识别和区分有害物质与正常组织和细胞的能力，它反而会对我们自己的身体发起攻击。

这些“自动攻击”可由暴露于与人体成分相似的外源肽（包括乳制品中发现的动物蛋白片段）触发。这会导致我们的免疫系统变得“混乱”，并将我们体内的组织误认为是“外来的”，因此需要被攻击和破坏。

乳品业与一些免疫相关疾病（从自身免疫性疾病的过敏性疾病）的风险增加有关，许多疾病难以治疗。与1型糖尿病和多发性硬化症的关系尤其涉及：

• 1型糖尿病。在1型糖尿病（也被称为青少年糖尿病或胰岛素依赖性糖尿病（IDDM））中，免疫系统攻击胰腺，导致身体不再能够产生胰岛素来调节葡萄糖。多个大规模研究已经确定了牛奶消费与1型糖尿病患病率增加之间的关系。一项这样的研究发现“牛奶可能含有导致糖尿病发展的触发因素”，另一项研究发现“牛奶的早期摄入可能是随后1型糖尿病的重要决定因素，并且可能增加约1.5倍的风险。”
• 多发性硬化。在多发性硬化症（MS）中，免疫系统攻击我们自己神经系统的绝缘鞘，导致各种难以治疗和无法预测的神经问题。与1型糖尿病一样，许多研究报告说，牛奶的摄入可能是患多发性硬化症的一个重要危险因素。

4.即使巴氏杀菌牛奶也含有微生物

牛奶和其他乳制品是食源性病原体的重要载体，因为它们含有多种微生物。即使有包括巴氏灭菌在内的现代卫生要求，疫情仍会发生，导致严重甚至致命的后果。

沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌是一些常见的与奶制品有关的食源性疾病。例如，就在去年，三人不幸死于与蓝铃冰淇淋有关的李斯特菌感染（导致蓝铃冰淇淋被大规模召回）。

即使我们的食品监管机构也不指望牛奶经过巴氏灭菌后会无菌，加热过程仅仅是为了减少（而不是消除）微生物的数量。

5.乳制品会积聚高浓度的农药

暴露于有机氯农药（OCP）是与乳制品有关的另一个问题。虽然农药污染通常会影响水和农业用地，但乳制品有更大的能力以更高的浓度积累这些农药，部分原因是它们的高脂肪含量。

即使是长期禁用的杀虫剂，在测试乳制品时仍会出现。一些OCP（如DDT，过去被广泛使用，现在被禁止，因为是人类致癌物质）仍然存在于环境中，并且可以更容易地积聚在动物食品中，包括乳制品。

在印度，牛奶和其他乳制品（如奶酪和黄油）已被报告为饮食DDT和六氯环己烷（HCH）的主要来源，并且常规监测发现意大利萨科河谷奶牛场的牛奶含有β-六氯环己烷。比法定限额高出二十倍。

6.抗生素残留暴露增加

全世界抗生素的最大用途是用于牲畜。其中大部分用于非治疗目的，如预防感染和促进饲料效率和动物生长。

除了科学家发出的可怕警告，即农业过度使用会导致抗药性，另一个问题是，尽管有旨在将这一问题最小化的协议，牛奶和其他乳制品中的抗生素残留仍然存在。

很难预防和控制这些抗生素残留，因为来自独立户和农场的牛奶通常是混合在一起的，动物药物使用的管理、处理和记录在不同的奶制品操作之间可能存在很大的差异。

由此产生的低剂量抗生素暴露可导致各种问题，从产生抗生素抗性到过敏反应，到经历药物的副作用。

7.奶制品也会导致骨骼问题

这对许多人来说有点惊讶，奶制品似乎也不利于骨骼健康。

不仅发现大量科学证据不足以支持乳制品消费促进骨骼健康的观点，而且许多大规模研究发现，食用乳制品实际上可能对骨骼健康有害。事实上，有大量的数据表明牛奶摄入量的增加与骨折风险的显著增加有关。

有几种机制被认为是病理生理学的原因。一种是乳制品中钙含量高，这会导致维生素D失调，从而破坏骨的平衡。另一个原因是，乳制品中高含量的动物蛋白可以从其高比例的含硫氨基酸中诱发酸中毒，从而导致身体通过从骨骼中提取钙来进行补偿，以帮助中和增加的酸度。随着时间的推移，所有这些都会对骨骼健康产生不利影响。

虽然其他一些因素，如体力活动，会影响骨骼健康，但值得注意的是，尽管我们的牛奶摄入量很高，但美国的髋部骨折发生率却是世界上最高的。相比之下，在日本和秘鲁这样的国家，每天平均钙摄入量低至300毫克（不到美国成人每日推荐摄入量的三分之一），骨折的发生率实际上相当低。

幸运的是，植物性食品中的钙含量丰富，包括绿叶蔬菜、豆类和种子，通常比乳制品中的钙吸收率更高，当然，还没有任何与乳制品相关的健康问题。

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