大多数时候，奶粉比鲜奶更经济，但并非总是如此。要确定你所在地区的新鲜牛奶或奶粉是否更经济，你需要知道一加仑新鲜脱脂牛奶的价格和一盒4磅奶粉的价格。奶粉将4磅速溶脱脂奶粉的成本除以5（即多少加仑液体牛奶），然后比较价格。有时，奶粉价格是新鲜牛奶的一半。有时新鲜牛奶的价格不贵，甚至比奶粉便宜。奶粉的价格通常相当稳定，但鲜奶的价格波动很大。你需要选择最实惠的牛奶类型。

  目前市场上有两种基本类型的奶粉。最常见的，通常也是最经济的是速溶脱脂奶粉。4磅的大箱子通常是最好的选择，这意味着它们的单价最低。小一点的盒子也是可以买到的，但它们通常每盎司的价格更高。

脱脂奶粉可以重组（与水混合），使之相当于新鲜脱脂牛奶，也就是复原乳。它富含蛋白质、钙和维生素D，几乎不含胆固醇和脂肪。另外，它的热量很低，每1/3杯干牛奶或1杯再造牛奶只有80卡路里。

超市一般还有全脂奶粉。最常见的品牌名称是雀巢的Nido Fortificada。它有3-1/2磅的罐子和12盎司两种型号的罐子。3-1/2磅的包装通常是最好的选择。它通常比脱脂奶粉每加仑的价格高，但比新鲜全脂牛奶每加仑的价格低。一个3-1/2磅的包装大约能产出3-1/3加仑的牛奶。将每个包装的成本除以3.33，就可以确定每加仑再造全脂牛奶的成本。全脂奶粉富含蛋白质、钙和维生素D，它含有和新鲜全脂牛奶中一样的脂肪。Nido Fortificada还含有一些维生素和矿物质，如铁、锌、维生素C和维生素A。并非所有的奶粉都添加了强化营养，但Nido Fortificada是添加了的。与新鲜全脂牛奶一样，每杯再造牛奶或每1/4杯干牛奶含有大约150卡路里的全脂奶粉。

  复原全脂奶粉时，最好使用室温水甚至温水，这样牛奶容易溶解。不要用开水，这样会使奶粉凝结成块。速溶脱脂奶粉可以在很大温度范围内的水里溶解，无论是温度低或高。它甚至会溶解在沸水中，如果你用极大的决心和毅力去搅拌它。

  奶粉在烹饪中是很方便使用的，因为它的味道在里面不会那么明显。在几十年的烹饪过程中，我在每一种食谱中都用到了复原乳，从酱汁、汤到蛋糕、松饼甚至是蛋羹。我知道你不太可能使用奶粉做饭，其实呢，如果你用奶粉做饭跟你用鲜牛奶做其实是一样的。

当奶粉比新鲜牛奶便宜时，在烹饪中使用它是十分经济实惠的方法来控制你的开支。如果你家里人不多，只需把一夸脱的再造牛奶混合起来放在冰箱里。如果你有一个更大的家庭，一次混合2夸脱甚至1加仑。当你做饭时，只需简单地拿出你的复原乳，用它代替新鲜牛奶。干净、空的蛋黄酱罐能装一夸脱，并且有足够大的开口，这样很容易保持清洁。

奶粉味道实在糟糕，它的名声并不好。奶粉有个不好的寓意，就是只有穷人喝。它味道不好，营养不如鲜奶，看来只有地位低、名声不好的人才喝奶粉。所有这些都是一堆废话。尽管如此，声誉依然存在。

你必须克服的第一个障碍是不管那些谣言，并承认饮用复原乳是一件非常好的事情。喝奶粉并不意味着你贫穷、愚蠢、没文化或地位低下。这仅仅意味着你足够聪明，能够发现最聪明最明智的选择，并且你足够爱你的家庭，对他们的健康负责。

  第二个障碍是味道。有些人坚持认为复原乳味道不好。虽然我承认它的味道和鲜牛奶不完全一样，但我坚决否认这样的说法，那就是，味道其实可以很好。在尝之前，你必须确保它很凉。热的，新鲜混合的奶粉，味道没有非常糟糕，但味道不如在冰箱里过夜的牛奶好。冷的复原牛奶味道最好。

如果你已经习惯了脱脂牛奶，那么冷复原牛奶的味道也类似。如果你习惯了新鲜的全脂牛奶，那么复原脱脂牛奶的味道会很奇怪。部分原因是你习惯了全脂牛奶，而不是脱脂牛奶。在这种情况下，尝试复原全脂牛奶，这样你比较的就是苹果和苹果，而不是苹果和桔子。

如果你奶粉的生产日期很新鲜，并且你按照包装说明混合牛奶，那么再造牛奶的味道最好。旧奶粉的味道不如新鲜奶粉好。如果你的奶粉已经打开一年或更长时间，你用它做的牛奶可能不会像用新鲜的奶粉做的那样好吃。旧奶粉仍然可以用来做饭，但你得自己买一盒新的奶粉拿来喝，这样你用它做的牛奶就不会觉得味道不好了。如果你不按照包装上的说明来做，使用的奶粉比要求的要么多要么少，那么你的牛奶会有一种奇怪的味道。经过适当混合和冷却过夜后，复原乳具有相当清甜凉爽的味道。

记住，喜不喜欢只是我们的习惯问题。我的孩子从小喝脱脂奶粉长大，当他们在朋友家吃到新鲜的全脂牛奶时，他们觉得味道很糟糕。我是从小喝脱脂奶粉长大的，几乎几十年来一直只喝这种奶粉。我可以勉强忍受新鲜脱脂牛奶，但即使2%的牛奶对我来说味道也很奇怪。如果你觉得再造牛奶味道有点怪，那就给自己一点时间去习惯它。慢慢来，用你从奶粉中省下来的钱去尝试不同口味。

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