酸奶是用牛奶通过细菌发酵获得的乳制品。它的质地和味道特别在于乳糖转化为乳酸。

不同类型的酸奶

如今，酸奶是用不同类型的牛奶制成的，有水果和各种口味。这种食物的制备需要在最佳温度和条件。当实现这些条件时，这些细菌开始运作，即摄取乳糖，即乳中的糖。在摄取和消化之后，乳酸被释放，乳酸是导致蛋白质沉淀形成凝块或凝乳的原因。

通常，发酵过程中是不同的细菌菌株负责分解乳糖。酸奶是一种可以在患有乳糖不耐症时仍然食用的乳制品。

那些含有特殊菌株的酸奶也被命名为所谓的益生菌，其中细菌是活跃存在的，即活着的，它们的存在对日常饮食非常有益。

在营养水平上，酸奶为我们提供高品质的蛋白质、钙、维生素和矿物质，脂肪的浓度取决于制作它的基本牛奶。

酸奶对我们身体的主要好处是：

产生乳糖耐受性：正如前面提到的，这是一个非常重要的一点，它可以在不耐受乳制品的人中消费。乳酸菌含有乳糖酶（消化乳糖的酶）。

预防和改善腹泻症状：这是因为酸奶有助于恢复健康的肠道细菌菌群。即使这种菌群被腹泻所破坏后。另一方面，这种食物增强了我们的免疫系统，有助于抵御感染。

降低血液胆固醇值：不同的研究表明，脱脂酸奶的摄入会降低血液中的胆固醇含量，因此这种食物应成为心血管疾病患者饮食的一部分。

钙的重要来源：必须通过日常饮食补充我们体内这种矿物质的每日需求。酸奶中存在的钙溶解在乳酸中，因此对我们的消化系统来说更容易吸收，并且随后容易进入我们的整个身体。值得注意的是，这种乳制品具有预防结肠癌的作用。

营养价值

食物的化学成分是其作为优质营养素的潜力的最佳指标。

碳水化合物：在酸奶中占主导地位的糖的形式是乳糖，但正如已经说过的那样，已经被微生物消化不会导致不耐受

具有高生物价值的蛋白质：它们维持和更新我们身体的所有组织。该乳制品中的蛋白质浓度高于牛奶的浓度，这是由于在制剂中掺入干乳提取物。 250毫升酸奶满足动物源蛋白质（15克）的日常需要量。

关于蛋白质，有两个非常重要的要点：

• 由于细菌菌株引起的蛋白水解，高度易消化
• 它们在摄入前已经凝固，因此在食用酸奶时没有胃和肠道不适。

脂肪：脂类直接影响产品的稠度和质地。只要我们饮食中脂肪在既定的正常值范围内，它对我们的健康是有益的，因为它是一种能量来源，存在于细胞膜中并对我们的内脏发挥保护作用。

钙，磷和镁：促进骨矿化过程，以及维生素D.

核黄素（维生素B2）：改善我们身体的能量利用

维生素B12或钴胺素：神经组织的必需营养素。

锌：免疫系统的重要矿物质，也有助于碳水化合物的正常能量使用。

维生素C：治疗伤口、保护软骨，是骨骼和健康牙齿所必需的。

维生素D：抗氧化剂，可以阻止自由基的作用。

毫无疑问，酸奶是一种营养均衡的食品，应当将其加入饮食中，以便从中获益。

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