要探讨酸奶的起源，我们先从这个产品名称的起源开始。酸奶“yogurt”来自土耳其语，更具体地说来自动词“yogurmak”，这个词有“捏合”的意思，我们也就可以想象当时制作酸奶的过程。

这样说来，我们可以初步推断它的起源在土耳其，并且实际上也是酸奶被制作出来的地方。但也有人说它可能起源于保加利亚，甚至中亚。而令人惊讶的是，当时这些地方的农业还没发展起来。

这就说明，酸奶的历史相当古老，因为农业是最早存在的原始“工业”之一。同样还意味着发酵研究的历史也同样的悠久。

这就成功解释了这段历史：土耳其的部落民族在移动和加热新鲜牛奶这一过程中，细菌形成并繁殖下来。

这些酸型细菌就是用于发酵食物的细菌，它能使食物变为凝固或半凝固面团状态。酸奶就这样被不断制出：新鲜牛奶一次次被放入原先的容器里，发酵过程在同一个容器中不断被重复进行。

这些城镇开始消费它，因为他们不能离开做成酸奶的牛奶。逐渐他们也开始欣赏酸奶的味道，并开始爱上它。此外，它的保存很简单，非常便于运输给其他部落。

此后，酸奶的历史不断持续并且上升，科学家Metchnikoff发现酸奶会对消费者的健康产生积极影响，可以恢复和控制肠道菌群。

这种功效可以调节和管理肠道的正常工作，还发现酸奶可以帮助人体消化组织体内不必要的物质。

该科学家因为这项重大发现在1908年获得了诺贝尔奖——科学界莫大的荣誉奖项，也就向世人展示出酸奶的重要性。

他的实验证明了酸奶中含有的细菌能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，这种酸使得其他有害细菌无法在肠道中发育。

这意味着乳酸是一种屏障，可以防止食物分解引起的肠道损伤，维护肠道流动和身体在其他所有方面的正常运作。

酸奶中存在的细菌名称已在公元前6000年在保加利亚使用，当时居民在那里用它们来生产乳制品，可以算作某种类似的酸奶。

免疫学科学的创始人，俄罗斯人IliáMéchnikov，在宣称酸奶的好处方面也不落后，在他的案例中，他证实了酸奶具有抗衰老特性，因为酸奶中的细菌清洁了其他各种毒素。

现在被称为Lactobacillus bulgarious（酸奶细菌）的东西是1903年由保加利亚医生Stamen Grigoroff发现的。他的发现使他得以进入位于法国巴黎的巴斯德研究所。

在科学家Méchnikov揭示了酸奶对身体健康的益处后，酸奶的消费群体不断在壮大。这个发现面世那年，酸奶就在亚洲受到了广泛欢迎。而后酸奶又抵达了欧洲，并渗透到整个欧洲大陆。之后，酸奶又在美国人的餐桌上也出现了。

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