脱脂奶粉是将脱脂牛奶蒸发至完全干燥而制成的乳制品。

这种粉末比液态脱脂牛奶更容易储存和运输，而且通常价格较低。脱脂奶粉广泛用于食品制造业，人道主义机构经常将其用于饥荒救济货物。超市里也有供家庭使用的脱脂奶粉。

  制作这种粉末首先要对全脂牛奶进行巴氏杀菌，然后去掉奶油，制成脱脂牛奶，就像在超市乳制品冷藏柜你看到的那样。奶粉的制作主是讲牛奶经过烘干过程，直到烘干成白色粉末。喷雾干燥和滚筒干燥是最常见的蒸发方法，但冷冻干燥也是可行的。

  喷雾干燥通过在喷雾干燥机对脱脂奶进行巴氏消毒来浓缩，直到它含有大约50%的牛奶固体。然后将浓缩牛奶喷入加热室。蒸发立即发生，剩下的固体就是沉甸甸的白色粉末。这是最常用的干燥牛奶的方法。

  滚筒干燥利用加热的转鼓来蒸发牛奶。当滚筒滚动时，里面的液体附着在受热面上，形成一层薄膜。热量使水蒸发，只留下固体。脱脂奶粉经过在转鼓的工序后，味道会有点独特，这也使得这种方法并不受人们喜爱。

  脱脂奶粉根据蒸发过程中使用的温度进行分类。高热脱脂奶粉是最难溶解的，最常用于烘焙配方。低热粉末是最适合重组成牛奶饮用和一般家庭使用。

  牛奶可以加水复原。要制作一杯复原乳，可以在一杯（700毫升）水中加入3汤匙（45毫升）脱脂奶粉。在饮用前，注意将其充分搅拌。最好提前做好，给粉末更多的时间溶解。即便如此，再造脱脂奶的味道也不像液体包装的那样，许多人不喜欢这种味道，他们更喜欢将这种粉末专门用于烹饪。

  低脂奶粉与脱脂奶粉非常相似，每种奶粉的水含量不超过5%，乳脂含量不超过1.5%（按重量计）。但低脂奶粉必须含有至少34%的牛奶蛋白质。脱脂奶粉没有规定的牛奶蛋白质含量。

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