使用发酵乳作为人的食物，更准确地说是酸奶（一种特定类型的发酵乳）可以追溯到很远的时候，接近公元前3000年。请注意，我们现在，5000年后，我们试图阐明酸奶多久吃完最合适。

在制造过程中，酸奶必须在制造出来后接下来的28天内销售给消费者。

在开始之前，让我向您解释一下“酸奶是一种活的食品”的流行表达是指什么。酸奶的质量标准规定，在酸奶中，每克产品必须至少存在1×107个活菌落（或酸奶本身的活细菌）。是的，每克1000万个细菌。所以，如果我们考虑一下125克酸奶，你应该知道，当你吃它时，你至少在正常情况下有一亿二千五百万活细菌（1,250,000,000）进入你的身体。每一汤匙大约有一亿五千万。惊人！

在这篇文章中，我会用简单的词语回答你为什么在某些情况下你可以吃一种“过期”的酸奶（或者远远超过首选的消费日期），以及为什么你应该在其他情况下更加谨慎。

第一个假设：“原味”酸奶（没有其他成分，如水果，谷物，坚果......）

西班牙的所有酸奶生产商都使用巴氏杀菌牛奶进行生产，也就是说，牛奶经过热处理，可以保证消除致病菌，并显着减少其他细菌的数量。然后，向这种牛奶中加入两种特定种类的细菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），用于发酵乳汁并产生酸奶。  这些细菌（也称为发酵物，必须存在于出售的酸奶中。）将通过使用乳糖作为“食物”并产生乳酸来酸化介质。酸度的这种增加将严重阻碍（如果不是阻止）任何其他细菌的增殖，在最坏的情况下，在上述巴氏杀菌之后，这些细菌早就死亡。

经过足够的时间后，一旦酸奶生产出来并且自己发酵，就会紧紧抱团，所以没有什么可以破坏它。并且它也保持在冷藏条件下，以便酸奶自身的酶减慢其倍增速度。随着时间的推移，可能发生的是逐渐减少酸奶中典型的细菌种群。然后酸化继续，从而能够阻碍或阻止发酵物本身的繁殖。

也就是说，如果你决定在到期后的三个月，六个月或更长时间内吃这种类型的酸奶，你会发现一种更酸性的酸奶，其细菌数量也会少于在原产地（当它放入时）出售的时候）。因此，这时候吃你可能感觉味道奇怪。

酸奶的外观，质地，气味和味道的一些感官特性很可能已经改变。在最坏的情况下最终导致你决定不吃它，但不是因为它去变质了，而是因为你不喜欢它，从字面意义上来说。

第二个假设：酸奶里混合了其它成分

如果我们将其他细菌视为可能的污染，它们不太可能成倍增加，因为酸奶的酸度会阻止它。但是在那些其他成分（水果，坚果，谷物......）中，除了细菌之外，更可能存在的元素会更快地破坏酸奶。这些是酸奶的酸度“无关紧要”的霉菌和酵母。

在任何情况下，在所讨论的两种情况中的任何一种情况下，在用模具和酵母进行巴氏杀菌之后的污染是可能的，在第二种情况比第一种情况是更明显的。

从现在开始，制造商将能够决定如何处理他们所生产的不同产品的消费日期，两种选择：

• 一方面继续将这类产品归因于另一种不同于此类产品的有效期28天。
• 或者建立一个首选消费日期，也就是说“带走”到期日。

在生产者协会中有各种各样的意见，尽管全国乳制品工业联合会似乎主张所有生产者保持一个有效期，特别是35天。其他问题包括可能在消费者中产生的疑虑和混淆。

对于所有人来说，吃老酸奶没有更大的风险。在商品的情况下较小，在“复合”酸奶的情况下可能略高一些。还有必要考虑到，在酸奶的工业发展中，通常有更多的卫生和食品安全措施，以及比我们家中更多的控制措施。所以要小心我们自己的准备工作，特别是考虑到在这些情况下我们不会有盖子上标明的失效日期。

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