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喝牛奶之前要煮一下?

Posted on: 七月 1, 2020, by Amy

印度母亲有煮沸牛奶的习惯,以确保杀死了所有的细菌,并且能储存更长时间。考虑到质量和价格,大多数印度家庭喝的是包装牛奶而不是生牛奶。我们都知道,煮沸生牛奶可以杀死有害细菌,以防止任何健康危害。煮生奶和包装奶是一种普遍的趋势,但是,必须了解只有生奶需要煮沸以去除任何可能的细菌,包装奶可能不需要煮沸,因为它已经经过巴氏灭菌。

请往下看,了解我们是否应该在喝牛奶之前煮牛奶还是直接喝。

巴氏杀菌和生奶什么关系?

在有包装牛奶之前,印度人直接从奶牛场购买牛奶。因此,他们遵循巴氏灭菌(简单地说是煮沸)的过程来杀灭致病微生物。根据Rudolph M.Ballentine的《饮食与营养:整体方法》一书,想要储存牛奶就必须巴氏杀菌。考虑到牛奶在进行巴氏灭菌时的温度,它可能无法破坏存在的微生物,而且牛奶可能变得难以消化。煮沸牛奶可以在不破坏其营养优势的情况下对其进行消毒。已经煮沸的新鲜原料奶还具有比普通巴氏杀菌的均质包装牛奶更有吸引力的味道。

我们的营养学专家ShaliniManglani博士说:“即使你这样做是出于习惯,煮沸包装好的牛奶是完全可以的。有些人喜欢去除牛奶表面形成的乳脂层,有些人则喜欢趁热吃。即使一次又一次煮沸牛奶也不会有有害影响,它不会失去营养价值。”

喝之前先把牛奶煮开是可以的!

根据康奈尔大学食品科学系的说法,巴氏杀菌或煮过的牛奶比生牛奶有更长的保质期。生奶可能含有大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害细菌。生奶中的细菌对免疫力弱的人、孕妇、儿童和老年人都是危险的。

根据俄亥俄州立大学的说法,现代巴氏灭菌法将牛奶加热到接近沸点的温度,短时间后快速冷却,以尽量减少风味和营养成分的破坏。

您可以在饮用前将包装好的牛奶煮沸,而不必担心失去营养价值,并将其长期存放在凉爽的地方。虽然必须将来自奶牛场的原料奶煮沸以杀死细菌,但你没必要将包装好的牛奶煮沸,因为它已经经过巴氏杀菌过程。除非你想要喝热的牛奶。

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